Mystery Meat No More

3 września 2001 r. - Dawno minęły czasy, kiedy szkolny lunch oznaczał Sloppy Joes lub tajemnicze mięso podawane na letniej pomarańczowej tacy.

Dziś obiady szkolne mogą obejmować tacos z ekologicznej wieprzowiny, sushi, wegetariańskie frytki lub wszystkie powyższe.

Obiady szkolne zyskują bardzo potrzebny przerób - w tym szerszą gamę chudych przystawek i większą liczbę owoców i warzyw, dzięki inicjatywie School Meals Initiative for Healthy Children, programu mającego na celu poprawę jakości odżywczej posiłków w szkole. USDA informuje, że szkoły odjęły od posiłków tłuszcze, cholesterol i sód. Uważają, że 10 lat temu, zaledwie jedna trzecia szkół oferowała posiłki o niskiej zawartości tłuszczu; teraz cztery na pięć szkół to robią.

Co więcej, wiele szkół tworzy swoje zdrowe i innowacyjne wariacje na temat szkolnego obiadu z przeszłości:

• W Berkeley High School w Berkeley, w Kalifornii, uczniom oferowane są taryfy dla smakoszy - takie jak bezmięsny kurczak i mięso ze świeżych warzyw z lokalnego rynku rolników - z których wszystkie dostarczane są z coraz większej liczby lokalnych restauracji.
• W innej szkole w pobliżu Santa Cruz w Kalifornii uczniowie szkół podstawowych przygotowują śniadanie i lunch w laboratorium spożywczym, używając składników wyhodowanych w ekologicznym ogrodzie szkoły.

Nieprzerwany

I taka różnorodność menu trafia również na kampusy uniwersyteckie, gdzie pomaga kolegom uniknąć pakowania się na przerażającego "pierwszego roku 15."

A zmiany są bardzo potrzebne.

Najnowsze statystyki pokazują, że 13% amerykańskich dzieci w wieku od 6 do 11 lat ma nadwagę - od 11% w 1994 r. Również zaburzenia związane z otyłością - w tym cukrzyca typu 2 - rosną u dzieci w szybkim tempie. Ponad połowa otyłych dzieci w wieku od 5 do 10 lat ma co najmniej jeden czynnik ryzyka chorób serca, w tym wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom cholesterolu we krwi i wysoki poziom cukru we krwi; więcej niż jedna czwarta ma dwie lub więcej z tych komplikacji.

"Otyłość dziecięca i młodzieńcza to epidemia prawdziwa, a cukrzyca wieku dziecięcego i młodzieńczego jest obecnie, niestety, rzadka i bezpośrednio związana z otyłością" - mówi dr Robert Berkowitz, dyrektor medyczny programu dotyczącego zaburzeń masy ciała i zaburzeń odżywiania. University of Pennsylvania w Filadelfii.

Nadal nie chodzi tylko o zdrowsze wybory żywieniowe, mówią eksperci - edukacja żywieniowa i zwiększona aktywność fizyczna są również potrzebne, aby odwrócić ten niepokojący trend.

Nieprzerwany

Dzisiejsze promocje: więcej wyborów, mniej tłuszczu

"Najnowsze badania pokazują, że nadal zmniejszamy ilość tłuszczu w szkolnych posiłkach, a frytownice z głębokimi tłuszczami już nie istnieją i widzimy więcej produktów piekarniczych", mówi Marcia Smith, prezes amerykańskiej szkoły American Food w Alexandrii. Stowarzyszenie usług.

A uczniowie mają dziś więcej opcji na lunch. "Rzeczy normalnie znalezione na śniadaniu, takie jak bułeczki, są dostępne w porze lunchu z różnymi rzeczami do zrobienia - i jest więcej opcji sałatek dla studentów i" chwyć się "przedmioty dla uczniów, którzy się spieszą," ona mówi.

"Jeśli skontaktujesz się z większością dzielnic, zobaczysz, że jednym z codziennych wyborów jest wegetariańska przystawka, taka jak bezmięsna sałatka szefa kuchni z serem lub bajgiel z masłem orzechowym" - mówi Smith.

Zajmuje wioskę

"Potrzebujemy wysiłku społeczności angażującego rodziców, wykładowców, pracowników i inne organizacje, ponieważ nie mamy uczniów 24 godziny na dobę, więc częścią procesu jest edukacja rodziców" - mówi Smith.

Nieprzerwany

"Ważne jest, aby rodzice byli świadomi tego, co dzieci jedzą w szkole i czego się uczą na temat odżywiania", zgadza się z Shinley Igo, prezes Plainview Texas, prezes National Parent Teacher Association.

"Zawsze zachęcamy rodziców do odwiedzania szkół podczas lunchu i sprawdzania, co jest serwowane", mówi Igo. "Wiemy, że w wielu przypadkach nasze szkoły zawierają umowy z usługami żywieniowymi, dlatego szczególnie ważne jest, aby wiedzieć, kto ma tę umowę."

Rodzice będą prawdopodobnie zaskoczeni tym, co widzą, mówi. "W wielu stołówkach istnieje szeroki wybór opcji - nie tylko jedna taca" - mówi Igo.

Sandy Procter, RD, dietetyk z Kansas State University na Manhattanie, Kan., Zgadza się z Igo.

"Warto, aby rodzic sprawdził, jakie posiłki są serwowane, ponieważ w wielu przypadkach będą mile zaskoczeni" - mówi.

"Jest o wiele więcej możliwości - w tym zdrowe serce - i są bardzo sprytnie zapakowane" - mówi. "Wszystkie produkty są … od kanapek kieszonkowych w chlebie pita do okładów, które są sprawdzane pod kątem zdrowego poziomu tłuszczu i sodu".

Procter mówi, że substytucje są powszechnie dostępne z powodu alergii pokarmowych i ograniczeń dietetycznych.

Nieprzerwany

Reputacja trwa

Ale szkolny lunch wciąż jest zły, mówi Sheah Rarback, rzecznik American Dietetic Association i dyrektor odżywiania w Mailman Center for Child Development na University of Miami na Florydzie.

"To łatwy cel, ponieważ dzieci są wybrednymi konsumentami, ale szkolny obiad spełnia wytyczne dotyczące pewnych standardów żywieniowych" - mówi.

"Teraz szkoły konkurują z placówkami typu fast food, więc starają się, aby żywność była konkurencyjna i atrakcyjna", mówi Rarback. American School Food Service Association szacuje, że 13% amerykańskich szkół publicznych sprzedaje fast foody, w tym żywność z takich sieci, jak Pizza Hut, Taco Bell, Arby's i Subway.

Nowe, ulepszone obiady szkolne muszą być połączone z edukacją, mówi Rarback, również przewodnicząca rady doradczej ds. Żywienia i wyżywienia w Dade County School.

"Staramy się używać więcej pełnych ziaren i … mieć bezmięsne przystawki, a to świetny pomysł, ale musi być połączony z edukacją żywieniową" - mówi.

"Pełny obraz" - mówi - "dokonuje lepszych wyborów w stołówce i ma program wspierania i zachęcania dzieci do tego."

Nieprzerwany

Ale wszyscy zgadzają się, że innym kawałkiem tego ciasta jest aktywność fizyczna.

"Odżywianie nie może funkcjonować samodzielnie, wiemy, że jest to połączenie wiedzy na temat odżywiania i prawidłowego odżywiania, ale także z dużą ilością aktywności fizycznej" - mówi Procter.

"Aktywność fizyczna w szkołach obniżyła się z priorytetem i częstotliwością" - mówi Berkowitz. "Mniej edukacji fizycznej, mniej funduszy na wychowanie fizyczne, musimy przemyśleć, jak sprawić, by dzieci były bardziej aktywne fizycznie i starać się ograniczyć siedzący tryb życia."

Fizzy Mleko?

Innym problemem nękającym dzieci w wieku szkolnym jest niedobór wapnia i ryzyko choroby osteoporozy.

Ale kto będzie pił mleko, gdy będzie napój gazowany?

Wprowadź E-moo, gazowany, bogaty w wapń i o niskiej zawartości tłuszczu napój, który występuje w takich smakach, jak krem ​​pomarańczowy i guma balonowa. Opracowany przez naukowców z Cornell University w Ithaca, N.Y., E-moo jest dostępny na większości najlepszych rynków żywnościowych na północnym wschodzie i wkrótce będzie dostępny w całym kraju.

Istnieje kilka przeszkód, zanim zostaną one zaoferowane w szkołach - mówi Mary Ann Clark, RN, wiceprezes ds. Technicznych w Mac Farms, Inc. w Burlington, Mass, ale produkt ten został bardzo dobrze przyjęty na niedawnych szkolnych targach spożywczych.

Nieprzerwany

"Nie konkurujemy z mlekiem" - mówi Clark. "Chcemy, aby dzieci, które piją mleko i lubią to, tak jak to jest pić mleko, ale chcemy dać innym dzieciom szansę na napój lekko gazowany, aromatyzowany i dostępny w kolorach, które są w pewnym sensie schludne, z całe odżywianie mleka. "

Obecnie większość szkół przestrzega umowy, by nie sprzedawać napojów gazowanych w okresie poprzedzającym lunch lub w porze lunchu. Firma Coca-Cola poinformowała niedawno, że zakończy swoje wyłączne kontrakty z ograniczoną liczbą szkół; obejmują sok, mleko i wodę w szkolnych automatach sprzedających; i zamienić reklamy na tych maszynach zdjęciami uczniów uprawiających sport i inną aktywność fizyczną.

"Szkoły mają obowiązek oferować dzieciom dobre odżywianie zarówno podczas posiłku, jak i później" - mówi IGO z PTA. "Wiele dzieci ma nadwagę i nie ma wystarczającej ilości ćwiczeń fizycznych, więc kiedy dostępne są przekąski, to po prostu jest to problem, a samo zamknięcie w południe nie jest odpowiedzią" - mówi.

Nieprzerwany

"Doceniamy to, że szkoły są przywiązane do gotówki, ale dzieci nie powinny być towarem marketingowym" - mówi Igo. "Przychody z urządzeń do napojów bezalkoholowych nie dodają rodzaju dolarów, które szkoły muszą robić, aby robić to, co chcą robić" - mówi.