Więcej sieci barów szybkiej obsługi i restauracji skacze na modę na zdrową żywność. Ale czy te wybory o mniejszej zawartości tłuszczu to wysiłek, by walczyć z otyłością?

Autor: Sid Kirchheimer

Dorosła wersja "Happy Meal" firmy McDonald, wyposażona w sałatkę, książeczkę ćwiczeń i krokomierz zachęcający do chodzenia, jest jedną z najnowszych rund w świadomych prozdrowotnych ofertach sieci fast food, restauracji i dostawców żywności. Ale czy te starania o dobre intencje są zdrowe, czy te firmy próbują jedynie zapobiegać przyszłym bitwom z coraz bardziej agresywną opinią publiczną?

McDonald's ogłosił niedawno, że zacznie współpracować z osobistym trenerem Oprah Winfrey, Bobem Greene, aby pomóc dinerom w opcji przyjaznej dla talii. Ten zdrowy zestaw dla dzieci, będący zdrowym sercem, jest najnowszym zdrowszym rozwiązaniem w ulubionych restauracjach w Ameryce.

Być może słyszałeś o wysiłku Kraft Foods - podobno w pracach od lat - aby "zwalczyć globalną otyłość" poprzez zmniejszenie zawartości tłuszczu i wielkości porcji jego produktów.

A może czytasz o nowym partnerstwie między Applebee's i Weight Watchers, w którym popularna sieć restauracji oferuje menu taniej taryfy z systemem punktów towarowych firmy odchudzającej. Ta wiadomość z pewnością zyskała więcej uwagi niż jeszcze dwa tygodnie później po powrocie z kampanii "Wszystko, co możesz zjeść" Honey BBQ Rib Tips "wraz z fasolą, frytkami i cole slaw.

PepsiCo ostrzega media, kiedy usuwa tłuszcze trans ze swoich Fritos i wprowadziła nową linię organicznych chipsów i przypomnień Campbell Soup, aby "jeść mądrze" z 31 zupami zawierającymi mniej niż 100 kalorii na porcję. Nawet 7-Eleven, czyli podjadanie Shangri-La dla tych, którzy nie liczą kalorii, teraz ma w swojej skórze wieprzowe wszystkie naturalne i niskotłuszczowe frytki i właśnie ogłosił plany zaoferowania nowych Slurpees bez kalorii.

Przystąpienie do wojny przeciwko otyłości?

"Rozmawiałem z niektórymi z tych firm i uważam, że większość z nich podejmuje te działania, starając się być dobrymi obywatelami społecznymi - wiedząc doskonale, że te kampanie zawiodą nieszczęśliwie" - mówi dr John Stanton, profesor marketingu żywnościowego na St. Joseph's University w Filadelfii.

"W branży gastronomicznej dobrze wiadomo, że najlepszym sposobem na zabicie sukcesu nowego produktu jest umieszczenie w menu symbolu serca (wskazującego na niskotłuszczowy)" - mówi. "I z pewnością mogę powiedzieć, że ich klienci nie mówią, że chcą mniejszych porcji lub zamawiają Big Maca i frytki i pytają o tłuszcze trans. Nie chcą tych zdrowszych opcji."

Nieprzerwany

Historia sugeruje, że ma rację. Jest McLean burger, którego nazwa okazała się być bardziej związana z poziomem zysków i popularnością klientów niż ich tłuszcze i kalorie. I graniczne lampki Taco Bell, których sprzedaż również szybko spadła na południe od granicy. Nawet Applebee's, teraz pławiąc się w blasku Weight Watchers-partnerstwa mediów szału, miał wcześniejszą próbę niskiej zawartości tłuszczu w latach 90-tych, które zbombardowały.

"Tak, wcześniej starano się, aby wyznaczona część naszego menu była niższa i zdrowsza, co niestety nie wystartowało", mówi rzecznik Applebee, Frank Ybarra. "Sądzimy jednak, że część z nich mogła mieć problemy ze smakiem i smakiem, a goście oczekują teraz, że przedmioty uważane za zdrowe muszą również dobrze smakować, co nie było postrzeganiem tych produktów".

Czy diners ostatniej dekady naprawdę oczekuje zdrowej żywności w restauracji na złe degustacje jest do debaty. Jest jednak oczywiste, że dostawcy żywności ponoszą większą niż kiedykolwiek odpowiedzialność za powiększanie obwodu talii swoich klientów - i płacenie za to w dolnej linii.

"Najwyraźniej firmy spożywcze czują, że palce wskazują na nie", mówi Alice Ammerman, RD, DrPH, dietetyk z University of North Carolina. "Więc ma sens marketingowy dla nich, aby zrobili coś więcej na zasadzie oferowania rozwiązań, zamiast dostarczać więcej dodatków, aby przyczynić się do epidemii otyłości".

Po walce z pewnymi zdrowymi wskaźnikami palców, McDonald's ostatnio dokonał kolejnej próby zdrowszego posiłku - nowa linia sałatek "wielkości posiłków", którą firma z dumą mówi, zakończyła wiele kolejnych miesięcy z powodu spadku sprzedaży. Oczywiście, mniej nagłośnione jest to, że nowa sałatka z kurczakiem z boczkiem na chrupiącym bekonie waży 660 kalorii i 51 gramów tłuszczu, gdy dodaje się paczkę z towarzyszącym jej opatrunkiem - w porównaniu z 600 kaloriami i 33 gramami gramów Big Maca.

"Wygląda na to, że ci dają dwa Pakiety opatrunków, gdy je zamówisz - mówi Ammerman - ale to twój wybór, jeśli chcesz dodać opatrunek.

To Twój wybór

Ach tak, "wybór" - prawdziwy powód, dla którego Applebee's połączył siły z Weight Watchers, mówi Ybarra. "Chcemy zapewnić naszym gościom najszerszą gamę opcji posiłków, jakie możemy, jeśli szukają zdrowszych alternatyw, opcje Weight Watchers zaoferują to, jeśli nie, mamy również inne opcje. prosta sprawa zapewnienia naszym gościom wyboru. "

Nieprzerwany

Innymi słowy, jeśli ty wybierać żeby uzyskać tłuszcz na żebrzących żeberek, być może nie powinieneś winić Applebee's pozwem później. Mogłeś wybrać dowolną z kilkunastu opcji Weight Watchers, które wkrótce zostaną zaoferowane, lub inne oferty dostępne w menu w linii prostej.

"Jestem gotów dać wszystkim korzyść z wątpliwości i powiedzieć, że pochowani w tych korporacjach to osoby, które naprawdę dbają o zdrowie ludzi, którzy kupują ich produkty, ale nie mogę uwierzyć, że procesy, które widzimy, mają coś wspólnego z harmonogramem tych zmian - mówi dr Marion Nestle, MPH, kierownik Działu Żywienia i Żywności na Uniwersytecie w Nowym Jorku i autor Polityka żywnościowa: w jaki sposób przemysł spożywczy wpływa na odżywianie i zdrowie.

"Niedawno przeprowadzono dwie bardzo poważne analizy inwestycji, które mówią, że te firmy powinny lepiej uważać" - mówi. "Nawet jeśli te procesy nigdy nie dojdą do skutku i nie będą miały podstaw do wygrania, nadal stawiają firmy w pozycji podatności na zagrożenia, szczególnie ze względu na dokumenty, które będą musiały przedstawić."

Nawet jeśli klienci nie są spragnieni spraw sądowych, jest jeszcze jeden czynnik, który może wyjaśniać szczuplejsze menu i wybór porcji w toku.

"Sałatki i inne zdrowe produkty spożywcze są w McDonald's i innych restauracjach z powodu tego, co nazywa się" efektem weta "," mówi Stanton. "Jeśli jest pięć osób, które chcą iść na lunch razem, a jeden mówi:" Nie chcę hamburgera ", ta osoba może zawetować pozostałe cztery, jeśli nie będzie tam jadła. Jeśli sałatka jest dostępna, McDonald's może zrobić to, co naprawdę. chce - sprzedać pozostałe cztery hamburgery. "